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于仁文:海帶為啥要打結

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[人物] 作者 :byb.cn 日期:2020-1-4 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)海帶燉排骨、海帶燉豆腐……海帶在我們餐桌上的出鏡率很高,不少人好奇,為啥有些海帶要打個結?

 

海帶打結主要有以下幾個目的,一是為了煮時不粘鍋。海帶富含可溶性海藻膠,很容易互相粘在一起,一不小心就可能煮糊了,粘在鍋底,不容易清洗。打個結能很好地避免這個情況。二是為了方便夾取。海帶煮過之后表面很滑,用筷子不容易將其分開,提前打個結,可以防滑,更容易夾取。另外,海帶堆在一起也會影響口感。

 

除了海藻膠,海帶還富含碘鉀鈣鎂等礦物質和膳食纖維,常吃可以預防缺碘性甲狀腺腫,并且對結直腸癌也有一定預防作用。海帶中的可溶性膳食纖維有助降脂控糖降血壓,在一定程度上有助排出體內重金屬毒素。需要提醒大家,正常的海帶應該是黃褐色或深褐色,市面上有一些顏色碧綠的海帶,號稱鮮海帶,有可能是染出來的,最好不要買。(北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文)


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